Тіл
Пісірілген тағамның ұзақ сақталуывакууммен жабылған қаптарсан алуан факторлардың әсерінен болатын көп қырлы құбылыс. Олардың ішіндегі ең бастысы - тағамның табиғаты, өйткені әртүрлі тағамдар түрлері микробтардың өсуіне және деградациясына қарсы әртүрлі төзімділік дәрежесін көрсетеді. Сонымен қатар, вакуумдық тығыздалған пакеттер сақталатын қоршаған ортаның температурасы маңызды рөл атқарады; салқынырақ температура бұзылу процесін айтарлықтай баяулатады, ал жылы орта оны тездетеді. Сонымен қатар, вакуумды тығыздау процесінің сапасы өте маңызды, өйткені тығыз, герметикалық тығыздау оттегі мен ылғалдың минималды әсерін қамтамасыз етеді, олардың екеуі де тағамның нашарлауының катализаторы болып табылады.
Кең штрихтарда пісірілген тағам мұқият вакууммен жабылып, кейіннен тоңазытқышта сақталса, ол өзінің балғындығы мен жеуге жарамдылығын 3-тен 4 күнге дейінгі уақыт аралығында сақтай алады. Бұл ұзартылған сақтау мерзімі бактериялардың өсуін бәсеңдететін тоңазытқыштың және бұзылуды жеңілдететін оттегінің көп бөлігін кетіретін вакуумдық тығыздағыштың бірлескен әсерлеріне байланысты.
Екінші жағынан, егер бірдей болсавакууммен жабылған пісірілген тағаммұздатылған, оның қызмет ету мерзімі күрт ұзарады, көбінесе 2-3 айға жетеді. Мұздату бактериялардың белсенділігін тоқтатып қана қоймайды, сонымен қатар уақыт өте келе тағам сапасына нұқсан келтіруі мүмкін ферменттік және химиялық реакцияларды баяулатады.
Дегенмен, бұл жалпы нұсқаулар және нақты сақтау мерзімі екенін ескеру қажетвакууммен жабылған пісірілген тағамайтарлықтай өзгеруі мүмкін. Азық-түлік өндірушісі немесе жеткізуші берген арнайы сақтау нұсқауларымен кеңескен жөн, өйткені олар көбінесе тағам өнімінің бірегей сипаттамаларын ескереді. Сонымен қатар, сақтық таныту және тұтыну алдында тағамның күйін бағалау үшін көру, иіс және дәм сезу мүшелерін пайдалану өте маңызды. Түсінің өзгеруінің, жағымсыз иістердің немесе дәмнің өзгеруінің кез келген белгілері тағамның бұдан былай тұтынуға қауіпсіз болмайтынының көрсеткіші ретінде қабылдануы керек.
