Вакуумдық қаптың принципі.

Вакуумдық қап, сондай-ақ вакуумдық қаптама ретінде белгілі, атмосфералық қысым принципіне негізделген, вакуумдық қаптың негізгі рөлі тағамның бұзылуын болдырмауға көмектесу үшін оттегін тазарту болып табылады. Вакуумды орау – микроорганизмдер өзінің «тіршілік ортасын» жоғалтуы үшін орау қалтасындағы оттегі мен тағамдық жасушаларды сорғымен сорып алу процесі.Вакуумдық қаптарсондай-ақ тағамның тотығуын болдырмайды, сондықтан тағам дәмін өзгертпейді, А және С витаминінің жоғалуын азайту үшін нашарлайды.

Вакуумды орау материалдары әдетте екі қабатты композициялық пленканы немесе үш тығыздағыш қаптан жасалған алюминий жұқа композиттік пленканың үш қабатын қолданады.Вакуумды қаптамамашина кең таралған қуыс түрі және сыртқы сорғы түрі екі үлгілері. Қытайдың вакуумды орау технологиясы 1980 жылдардың басында әзірленді, ал вакуумды үрлемелі орау технологиясы 1990 жылдардың басында қолданыла бастады.

Вакуумды орау вакуумды сорып алады, содан кейін азотпен, көмірқышқыл газымен және басқа газдармен толтырылады. Азот инертті газ болып табылады, ол толтыру рөлін атқарады, сондықтан вакуумдық қапшық қаптың сыртындағы ауаның қапшыққа кіруіне жол бермеу үшін оң қысымды сақтайды және тамақ үшін қорғаныс рөлін атқарады. Көмірқышқыл газы саңырауқұлақтарды, бұзылатын бактерияларды және басқа микроорганизмдерді тежейтін белсенді әсерге ие. Кейбір тағамдар, мысалы, сынғыш және нәзік тағам, оңай деформацияланатын майлы тағам, өткір жиектер немесе жоғары қаттылық вакуумдық пакеттерді және басқа тағамдарды тесіп жібереді, вакуумды толтыру қаптамасынан кейін, вакуумдық қапшықтағы инфляция қысымы қаптың сыртындағы атмосфералық қысымнан жоғары, ол қысым астында тағамның ұсақталуын және деформациясын тиімді болдырмайды және сөмкенің сыртқы түріне, басып шығару мен безендіруге әсер етпейді. Кішкентай вакуумды қаптамаларды ілгерілету және супермаркеттерді дамыту арқылы оның қолдану аясы барған сайын кеңейе түседі, ал кейбіреулері бірте-бірте қатты қаптаманы ауыстырады.

Вакуумның микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін тежеумен қатар оттегімен қатар, тағы бір маңызды қызметі тағамдық тотығуды болдырмау болып табылады, өйткені майлы тағамдарда оттегінің әсерінен тотығатын қанықпаған май қышқылдары көп болады, сондықтан тағамның дәмі, нашарлауы. Сонымен қатар, тотығу А дәрумені мен С витаминінің жоғалуын тудырады, ал тағамдық бояудағы тұрақсыз заттарға оттегі әсер етеді, бұл түсті қараңғы етеді. Сондықтан деоксигенация тағамның нашарлауын тиімді болдырмайды және оның түсін, хош иісін, дәмі мен тағамдық құндылығын сақтай алады.